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 c'était en i85o qu'il fallait les rappeler non pour les moûts, mais pour les 

 vins, et surtout quand il s'est agi de l'expérience dont parle M. de Verguellc 

 sur le vin blanc, expérience qui est la reproduction textuelle de celle d'Ap- 

 pert, sans la mention de son nom et sans la démonstration qui a manqué 

 également à l'expérience de cet éminent praticien. 



» En résumé, Appert, ainsi que je l'ai publié le premier dans nos Comptes 

 rendus (séance du 4 décembre i865), a affirmé la possibilité de la conser- 

 vation des vins par le chauffage, mais il ne l'a pas démontrée. M. de Ver- 

 gnette, en i85o, s'est attribué le mérite qui revient à Appert d'avoir le 

 premier appliqué la chaleur aux vins, et il a obscurci complètement la ques- 

 tion par des erreurs palpables. J'ai, le premier, non-seulement démontré la 

 conservation possible de tous les vins naturels, les plus communs comme 

 les plus fins, par une action préalable de la chaleur, à 6o degrés, ne fût-ce 

 que pendant une minute; j'ai donné, en outre, la théorie complète de cette 

 pratique. En France comme à l'étranger, le temps et la raison ont déjà fait 

 justice de toutes les assertions contraires. Eu Bourgogne notamment, je sais 

 que l'on s'étonne des prétentions de j\I. de Vcrgnette et des affirmations 

 gratuites de son ami M. Thenard, qui a cru pouvoir traiter ex abniplo, de- 

 vant le Conseil général de la Côle-d'Or, en 1869, une question de priorité, 

 n'ayant qu'une connaissance très-insuffisante du sujet. » 



« 



CHIMIE AGRICOLE. — Réponse ù la Communivation jaiie par M. Pasteur, 

 dans la séance précédente ; par ^l. Tuenard. 



« Dans la dernière séance M, Pasteur a dit : 



" Il me vient à la pensée un argument : Puisque M. Thenard trouve que M. <le VeigncUe 

 a des droits à la priorité de l'invention du cliauffage, pourquoi donc dans le Rapport qu'il 

 a lu on i865, à rAc;idcmic, sur les titres de cet œnologue à la place de correspondant, pour- 

 quoi, dis-je, RI. Thenard n'a-t-il pas dit un seul mot du travail de i85o, de M. de Vergnclle, 

 concernant le chauffage des vins? C'est qu'à cette date je n'avais rien publié encore sur 

 la question du chauffage et son importance pratique. » 



» Et M. Pasteur a reproduit cette phrase dans les Comptesrcndus {i8\n^rs). 



» Yoici ma réponse : 



* Je m'étonne d'abord que M. Pasteur dévoile ce qui s'est passé en 

 comité secret. 



» Quant à mon silence, je m'explique. Lorsqu'un rapporteur se présente 

 devant l'Académie, il doit, s'il se respecte, éliminer des titres du candidat 

 ce qui, avec une certaine vraisemblance pourrait être plus ou moins cou- 



