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1° Une simp\e décomposition ; 



2° Une atténuation des parties; 



3" Une nouvelle transposition, c'est-à-dire un arrangement plus stable 

 des atomes. 



» Je vais examiner maintenant les fermentations de Stahl au point de 

 vue le plus général et grâce à la distinction que j'ai faite des actions molé- 

 culaires eu égard aux phénomènes qu'elles présentent qui sont passagers 

 durant l'action, et permanents après l'action dans les corps qui y ont pris 

 part, il me sera aisé de montrer que la doctrine de Stahl ap|)artipnt au 

 domaine de la physique bien plus qu'à celui de la chimie; manière de 

 voir qui est d'ailleurs en parfait accord avec la définition de la chimie 

 donnée par Stahl que j'ai citée plus haut, et en opposition avec la 

 mienne. 



» Stahl pose le principe qu'aucun corps sublunaire (brut) n'est capable de 

 se mettre en mouvement spontanément; il ne se meut qu'à la condition de 

 recevoir le mouvement d'une cause, d'une puissance qui agit hors delui (i). 



» Conséquemment il distingue dans la fermentation lui moteur et des 

 corps susceptibles de recevoir le mouvement; ceux-ci sont composés de plusieurs 

 principes, dont l'union n'est pas extrême, de sorte que l'agitation, le frot- 

 tement, la colhsion les séparent les uns des autres; ces corps qualifiés de 

 mobiles appartiennent aux substances salées, sulfurées et terreuses. Ce com- 

 mencement delà fermentation est la diacrèse. 



)) Ces substances, une fois séparées, peuvent s'unir dans un ordre diffé- 

 rent du premier et constituer ainsi des composés plus stables; cette fin de 

 la fermentation est la syncrèse. Les nouveaux composés sont, poiu' \a fer- 

 mentation spiritueuse, l'alcool qui la caractérise, et pour la fermentation 

 putride, l'alcali volatil qui la caractérise. 



» Les corps moteurs capables d'agir par le mouvement sur les matières 

 fermentescibles sont assez nombreux; j'en citerai quatre : l'eau, l'air, 

 l'œther, le ferment. 



» L Eau. — L'eau, indispensable à la fermentation, transmet le mou- 

 vement immédiatement à la matière fermentescible. Pour agir efficacement, 

 elle doit être tiède (2). 



» Stahl la considère d'ailleurs comme étrangère à la matière fermentes- 

 cible proprement dite. 



(i) Zymotec/inia, p. loo. — Fundamenta chymiœ dogm. et rat.,p. 76. 

 (2) Zymotechnia,p. loi, io3, io4, 107, 109, m. 



