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» Les 9.9GS', 17 de sucre disparu auraient dû donner théoriquement 

 i5i^'',37 d'alcool. On en a obtenu ï'i5^',6g: les ^'^. 



» Dans le vin de sorbes il est resté ^ô''', 8 de sucre réducteur, environ 

 17 grammes par litre, et comme c'est dans les baies du Sorbier que Pelouze 

 a découvert un sucre non fermentescible, la sot bine, il était naturel de 

 supposer que dans le vin de sorbes c'était ce sucre qui avait échappé à la 

 fermentation ; il y avait donc lieu de le rechercher. Ce vin fut traité par le 

 sous-acétate de plomb; le précipité très-abondant séparé, l'on fit passer 

 dans le liquide un courant d'acide suUhydrique pour en éliminer le plomb 

 mis en excès. Le sirop que l'on obtint no laissa pas déposer de cristaux, 

 même après plusieurs mois. Or on sait avec quelle facilité la sorbine cris- 

 tallise. Cette tentative d'extraction de la sorbine fut réitérée en 1868 et 

 1869, sans plus de succès. Les sirops maintenus pendant un mois dans luie 

 étuve dont la température variait de 60 à Ho degrés, laissèrent une matière 

 ayant l'apparence de la gélatine, translucide, d'un jaune pâle, cédant sans 

 adhérence à l'impression du doigt. On l'enferma dans un flacon où elle 

 passa l'hiver; au printemps, elle avait subi une transformation complète; 

 on trouva ime masse visqueuse renfermant une multitude de très-petits 

 cristaux aciculaircs. Par une forte pression, l'on fit sortir la matière siru- 

 peuse contenant des acélates alcalins et un sucre réducteur. Le marc lavé à 

 froid avec de l'alcool, pressé à nouveau, séché à l'air, était blanc, sucré, 

 bien qu'il ne renfermât pas trace de sucre réduisant la liqueur cupropo- 

 tassique; la solution était inactive sur la lumière polarisée. 



» Cette substance sucrée se dissout en toute "proportion dans l'eau, for- 

 mant un sirop très-difficilement cristallisable; il fallut plus de six semaines 

 pour voir apparaître des cristaux formés d'aiguilles fines, d'un aspect nacré. 

 Ou accéléra la cristallisation en posant sur ce sirop un très-petit cristal, 

 ainsi que me le conseilla M. Berthelot (i). 



» Je décris, dans mon Mémoire, les procédés employés pour purifier 

 cette matière à laquelle je crois devoir donner le nom de sorbite, à cause 

 de son origine et des propriétés qui la rnpjHOchent de la mannite et de la 

 dulcite. En effet, la sorbite, à peu près insoluble dans l'alcool absolu froid, 

 est dissoute en assez forte proportion par l'alcool absolu bouillant, d'où 

 elle est précipitée par le refroidissement en un volumineux dépôt trans- 

 parent, opalin, disposé en mamelons du plus singulier aspect. Si l'alcool, 



(i) M. Berthelot se trouvait alors au Liebfraiienberg, chez mon père; il m'engagea à 

 poursuivre l'étude de cette matière, malgré les difficultés que présentait sa préparation. 



