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plantes et la matière colorante du sang, est née de cette assertion de 

 M. Verdeil, que le fer existe en forte proportion dans la chlorophylle à 

 l'état où il est dans l'hématosine; par suite, on a introduit, en physiologie 

 végétale, le mot chlorose, emprunté à la pathologie pour exprimer l'élio- 

 lement des feuilles. 



» Le fer existant dans les aliments, probablement même dans tous les 

 aliments, il restait, en se plaçant à un point de vue pratique, à en fixer la 

 quantité, non-seulement dans les substances servant à la nourriture de 

 l'homme, mais encore dans les fourrages, afin d'être à même d'en appré- 

 cier la proportion dans les rations alimentaires. Les données analytiques 

 que déjà j'ai pu rassembler intéresseront, je l'espère, les physiologistes, et 

 aussi les éleveurs, s'il est vrai que la bonne constitution du sang exerce 

 une influence favorable sur la santé, la vigueur, en un mot sur la qualité 

 des animaux et sur celle de leurs produits. 



» En ce qui concerne les aliments, les dosages ont été exécutés à l'état 

 où ils sont consommés, c'est-à-dire avec leur eau constitutionnelle. J'ai cru 

 devoir doser le fer dans le vin, dans la bière et dans quelques-unes des 

 eaux distribuées à Paris, que notre confrère M. Belgrand a bien voulu me 

 procurer avec une obligeance dont je ne saurais trop le remercier. J'ai à 

 peine besoin d'ajouter que l'eau, soit comme boisson, soit en intervenant 

 dans la coction des viandes et des légumes, apporte nécessairement un 

 faible contingent du métal objet de ces recherches. 



» Voici les résultats des dosages que j'ai pu faire jusqu'à présent : 



Fer exprimé à l'état métallique. 

 Dans loo grammes de matière : 



gr 



Sang de bœuf. 0,0875 



Sany de porc o,o634 



Chair musculaire de bœuf 0,0048 



Chair mustulaire de veau 0,0027 



Chair de poisson (merlan) o,ooi5 



Merlan, poisson entier 0,0082 



Arêtes fraîches de merlan 0,0100 



Arêtes d'aigrefin, séchées à l'air. . . 0,0372 



Morue dessallée (chair) 0,0042 



Lait de vache 0,0018 



OEufs de poule, sans la coque... . 0,0067 



Colimaçon, sans la coijuilie. o,oo36 



Coquilles de colimaçons 0,0298 



Os de bœuf (frais) 0,0120 



Os de pieds de mouton o,o20() 



Corne de bœuf (sèche) o,oo83 



Cheveux noirs (honmie de 4o ans). 0,0755 



Crins de cheval , . . o,o5o7 



Plumes de pigeon 0,0 1 70 



Laine de mouton 0,0402 



Peau de lapin, fraîche, épilée. . . . o,oo3g 



Poils de lapin 0,0210 



Souris (entière) 0,01 10 



Urine d'homme (moyenne) 0,0004 



Urine de cheval 0,0024 



Excréments de cheval, humides. . 0,01 38 



Pain blanc de froment 0,0048 



Maïs o,oo36 



Rii 0,00 1 5 



Haricots blancs 0,0074 



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