Lentilles o,oo83 



Avoine o,oi3i 



Pommes de terre 0,00 1 6 



Carottes (racines) 0,000g 



Feuilles de carottes 0,0066 



Pommes 0,0020 



Feuilles d'épinards o,oo45 



Chou, intérieur, étiole o,ooog 



Chou, feuilles vertes 0,0089 



Champignons de couches 0,0012 



Foin 0,0078 



Paille de froment 0,0066 



( i356 ) 



(r 



Warech, séché à l'air o,o548 



Boissons, dans i litre. 



Vin rouge du Beaujolais 0,0109 



Vin blanc d'Alsace 0,0076 



Bière. 



0,0040 



Eau deSeine, Bercy (i4 mai), filtrée o,ooo4o 



Eau de la Marne (10 avril) o,ooio5 



Eau de la Dliuis (10 avril) o,ooio4 



Eau du ])uits de Grenelle 0,00160 



Eau du puits de Passy 0,00280 



Eau de la mer, Nice (i) 0,0070 



» Établissons maintenant, avec les données précédentes, la quantité de fer 

 contenue dans divers régimes alimentaires : 



Ration du marin français, Pgp contenu. 



Pain 760 ou l'équivalent en biscuit o,o36o 



Viande.. . . 3oo 



Légumes secs 120 



Café 



Beurre. . . . 



Choux 



Vin 



Eau-de-vie. 

 Sel marin . . 



ou l'équivalent en viande salée. . 0,01 44 



haricots, lentilles 0,0101 



20 mis en infusion » 



i5 et huile d'olive 6*'' » 



20 o ,ooo5 



460 o , oo5 1 



60 » 



Fer dans la ration 0,0661 



» Dans la ration du soldat, peu différeute de celle du marin : 



Fer 0,0780 



Ration d'un owrier anglais (2). 



Pain 750 o,o36o 



Viande 65o o,o3i2 



Pommes de terre 1000 0,0160 



Bière 2''' o , 0080 



Fer dans la ration 0,0912 



» Dans la ration journalière des ouvriers on Irlande, la |)ointne de terre 

 remjijaçant le jiain (3) : 



(i) Cette eau, prise il y a quelques années, était dans un flacon bouché à l'émeri. 



(2) Ouvrier travaillant au chemin de fer de Rouen, d'a|)rès IM. de Gasparin. 



(3) Payf.n, Siihstnnnrs alimrntaires, p. 607. 



