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 » animal vertébré; seulement, au lieu d'être rouge il est incolore. C'est 

 » bien du sang au même titre que le fluide nourricier de l'homme ou du 

 » cheval, mais c'est du sang blanc au lieu d'être du sang rouge (i). » Or 

 les observations microscopiques montrent que le sang incolore est à peu 

 près constitué comme le sang coloré des vertébrés. Chez les mollusques, 

 les globules du sang blanc sont circulaires, plus ou moins aplatis (a). 



» Il y avait, je crois, lieu de rechercher si ce sang incolore contenait 

 du fer. 



)) i/Jo grammes de colimaçons séparés de leurs coquilles ont été dessé- 

 chés et brûlés dans la moufle. 



» Dans les cendres, on a dosé o^,oo5o de fer. Pour loo grammes, 

 fero^', oo36. 



)> Ainsi, la chair de colimaçons injectée de sang blanc renfermerait à peu 

 près autant de fer que la chair musculaire du bœuf et du veau injectée de 

 sang rouge. 



» Comme conclusion, voici un rapprochement assez curieux entre les 

 animaux et les végétaux : c'est que si le sang blanc des invertébrés contient 

 peut-être autant de fer que le sang rouge^ les plantes exemptes de matière 

 colorante verte, telles que les champignons, renferment du fer comme 

 celles qui en sont pourvues. Ce rapprochement serait sans doute plus facile 

 à saisir, si la comparaison portait sur des organismes amenés à un même 

 état de siccité. 



)) De tontes les substances nutritives consommées par l'homme, le sang 

 est certainement l'aliment le plus riche en fer, et je puis ajouter en fer assi- 

 milable, par la raison qu'il a déjà été assimilé. En Europe, le sang de porc 

 est à peu près le seul que l'on accepte comme nourriture; le sang des 

 autres animaux de boucherie a une saveur, une odeur particulière qui font 

 qu'on le repousse. Cependant, dans les steppes de l'Amérique du Sud, on 

 le mange après l'avoir coagulé et assaisonné avec des condiments très- 

 sapides. C'est un usage fort ancien. Lors de la conquête, les Espagnols con- 

 statèrent avec étonnement que les Indiens de Cibola (Nouvelle-Espagne) 

 recueillaient avec soin, pour s'en nourrir, le sang des bisons qu'ils tuaient 

 dans leurs chasses (3). » 



(i) MiLNE Edwards, Leçons de Physiologie, p. gi. 



(2) Idem, p. 96. 



(3) LoPEz DE GoMARA, Histotia gênerai de las Indias, année i552. 



