2 AVANT-PROPOS. 



ractères distinctifs des bons champignons, et 

 des signes certains qui permettent de ne pas 

 les confondre avec ceux des espèces véné- 

 neuses; il entre à cet égard dans les détails 

 les plus précis, convaincu qu'on ne peut être 

 trop explicite lorsqu'il s'agit d'écarter un dan- 

 ger dont tous les ans tant d'imprudents sont 

 les victimes. 



Dans la pensée de l'auteur, il y aurait un 

 moyen certain , un moyen radical de rendre à 

 jamais impossibles les empoisonnements par 

 les champignons vénéneux; ce serait d'étu- 

 dier leur mode de végétation, de cultiver 

 toutes les espèces comestibles, comme on 

 cultive dans les environs de Paris le champi- 

 gnon de couches, et de ne livrer à la cuisine 

 que des champignons cultivés, chose qu'il 

 croit non-seulement possible, mais même 

 assez facile. 



La partie la plus étendue de cet ouvrage 

 est, pour cette raison, consacrée à la descrip- 

 tion des procédés de culture des champi- 



