4 AVANT-PROPOS. 



la reproduire artificiellement à volonté, ce 

 que personne n'a su réaliser jusqu'à présent. 



L'exposé des meilleures recettes pour ac- 

 commoder les diverses espèces de champi- 

 gnons ainsi que les truffes, et pour les con- 

 server, afin de pouvoir en faire usage toute 

 l'année, sans interruption, succède naturelle- 

 ment à celui des procédés de culture; ce cha- 

 pitre sera surtout apprécié des maîtresses de 

 maison. 



Une section est consacrée aux champi- 

 gnons comestibles peu usités en France, et 

 une autre aux champignons vénéneux. Sans 

 aborder les détails botaniques et physiolo- 

 giques compréhensibles seulement pour ceux 

 qui ont fait sur ce sujet des études spéciales 

 et à qui Tusage du miscroscope est familier, 

 l'auteur s'est surtout attaché au côté pratique 

 de la question. Il décrit avec la plus minu- 

 tieuse exactitude les champignons dangereux 

 les plus communs en France, etil insiste tout 

 particulièrement sur ceux d'entre ces cham- 



