CHAMPIGI\ONS ET TRUFFES. 



PREMIERE PARTIE. 



CHAMPIGINOKS COMESTIBLES. 



CHAPITRE PREMIER. 



CIIÂMPIGNOINS COMESTIBLES QUI CROISSENT EN FRANCE 



A l'État SAUVAGE, agaric, mousseron, morille, 

 CEP, chanterelle. 



Classification des eltaiaipigiioiia co- 

 mestibles. Peu de substances végétales pos- 

 sèdent, sous un petit volume, des propriétés 

 alimentaires égales à celles des champignons ; ils 

 approchent beaucoup, sous ce rapport, de la 

 valeur nutritive des substances animales, et c'est 

 la raison pour laquelle il est si facile de se don- 

 ner des indigestions de champignons, même 

 quand on ne fait usage que des espèces exemptes 

 de toute propriété vénéneuse. 



