8 PREMIÈRE PARTIE, 



Les espèces de champignons comestibles sont 

 assez nombreuses en France, surtout dans nos 

 départements les plus méridionaux. Au nord de 

 la vallée de la Loire , les bonnes espèces de- 

 viennent plus rares; les champignons vénéneux, 

 peu différents des espèces inoffensives, deviennent 

 plus communs ; les habitants de cette partie de la 

 France s'en tiennent généralement, et avec rai- 

 son, aux champignons cultivés et au petit nombre 

 de ceux qui ne peuvent donner lieu à aucune 

 méprise funeste, parce qu'ils ne ressemblent à 

 aucun champignon vénéneux. A Paris , afin d'évi- 

 ter toute chance d'empoisonnement par les cham- 

 pignons, on ne permet la vente sur les marchés 

 que de trois espèces seulement , \ Agaric co- 

 meslibJe cultivé ou Champignon de couches, la 

 Morille et la Truffe. 



Si l'on classe selon leur valeur alimentaire 

 les champignons comestibles croissantsur le sol 

 de le France, ils se présentent dans l'ordre sui- 

 vaut : 



40 Champignon comestible (Agaricus edulis). 



2° Mousseron {Agaricus alhellus). 



80 Faux Mousseron {Agaricus tortilis). 



hp Agaric atténué {Agaricus aUemiatus). 



50 Palomet {Agaricus Palomet). 



60 Champignon délicieux {Agaricus deïiciosus) . 



70 Lactaire doré {Agaricus lactiferus aurcus). 



