15 PREMIÈRE PARTIE. 



OU pédicelle, et le chapeau. Dans plusieurs aga- 

 rics, les uns comestibles, les autres vénéneux, 

 le pédicelle est placé de côté, ce qui donne au 

 plateau une forme plus ou moins irrégulière; 

 dans le champignon comestible le pédicelle est 

 toujours central; la forme du chapeau est tou- 

 jours régulière. Les bords, prinu'tivement roulés 

 en dessous, de manière à masquer la partie su- 

 périeure du pédicelle, finissent par devenir 

 presque étalés quand le champignon a pris tout 

 son développement. Le diamètre du chapeau tout 

 à fait étalé dépasse rarement 6 à 7 centimètres ; 

 quand le champignon de couches atteint un 

 décimètre de diamètre, ce qui arrive très-rare- 

 ment, il e<rt regardé comme phénoménal; jamais 

 le Pratelle ou champignon comestible sauvage 

 n'atteint ces dimensions; du reste, ni dans la 

 variété sauvage, ni dans la variété cultivée, les 

 plus gros champignons ne sont considérés comme 

 les meilleurs. 



Le chapeau , habituellement blanc , est quel- 

 quefois légèrement teinté de gris-brun ; le pédi- 

 celle, dont la forme est régulièrement cylin- 

 drique, est toujours blanc; il est plein, charnu, 

 pourvu d'un anneau peu persistant et dont les 

 bords ne sont jamais entiers. La peau dont le 

 chapeau est recouvert, adhère peu et s'enlève 

 très- facilement; c'est un caractère qui mérite 



