CHAMPIGNONS COMESTIBLES. 18 



altention, parce que ceux d'entre les mauvais 

 champignons qui ressemblent le plus au cham- 

 pignon comestible, se pèlent tous plus ou moins 

 difficilement. Quelle que soit la nuance plus ou 

 moins prononcée de la peau , la chair du chapeau 

 est toujours d'un blanc de lait et elle ne change 

 pas de couleur au contact de l'air. 



Le caractère le plus saillant et le plus facile à 

 saisir chez le champignon comestible, c'est la 

 nuance rose-clair des lames qui garnissent le 

 dessous du chapeau ; ce caractère ne saurait 

 induire en erreur, car il n'appartient à aucun 

 autre champignon. L'odeur indéfinissable et toute 

 spéciale de ce champignon n'est pas, comme on 

 le croit généralement, un indice suffisamment 

 certain de sa bonne qualité ; d'autres champi- 

 gnons, d'espèces vénéneuses ou suspectes, ont 

 une odeur peu différente , tandis que les lames 

 roses n'appartiennent qu'au seul champignon 

 comestible, soit sauvage, soit cultivé. Au mo- 

 ment où l'on fait la récolte des champignons, 

 soit dans la prairie, soit sur la couche, ils ne 

 sont pas toujours assez développés pour que les 

 lames, dont la couleur rose constitue le caractère 

 distinctif le plus essentiel du champignon comes- 

 tible , soient à découvert ; on en trouve beaucoup 

 et des meilleurs, qui sont arrondis en boule, et 

 qui semblent n'avoir presque pas de support, 



