14 PREMIÈRE PARTIE. 



parce que les bords du chapeau sont repliés en 

 dedans et collés autour du pédicule. Si l'on 

 cueille des champignons sur une couche, il n'y 

 a pas lieu de se préoccuper de cette circonstance ; 

 car, sur la couche il ne peut croître que de 

 bons champignons. Mais si l'on cueille dans une 

 prairie des champignons comestibles sauvages , 

 on ne doit pas manquer, en récollant ceux dont 

 le chapeau n'est pas encore suffisamment étalé, 

 de les visiter en dessous et de s'assurer que les 

 lames sont de couleur rose ; ceux chez lesquels 

 ce signe dislinctif manque doivent être rejetés, 

 quand même ils auraient d'ailleurs l'odeur et 

 l'aspect des meilleurs champignons. C'est surtout 

 faute d'avoir pris cette précaution très -simple 

 que lanl d'accidents funestes ont été et sont en- 

 core tous les ans causés par les champignons de 

 prairie. 



Une autre observation , non moins essen- 

 tielle, s'applique également au champignon de 

 couches comme au champignon de prairies. 

 Quoique ni l'un ni l'autre de ces deux champi- 

 gnons ne puisse, dans aucun cas, êlre vénéneux, 

 il ne faut en faire usage que pendant l'intervalle 

 assez court qui s'écoule entre le moment où ils 

 sont cueillis et celui où leurs lames commencent 

 à changer de couleur; car, dès que leur pre- 

 mière fraîcheur est passée, leurs lames passent 



