CHAMPIGNONS COMESTIBLES. 15 



du rose au brun. Je ne puis donc trop insister 

 sur ce point que les cliarapignons comestibles 

 ne doivent être cueillis et livrés à la cuisine que 

 quand leurs lames sont roses. Les bons champi- 

 gnons qui sont tout à fait étalés et dont les lames 

 sont devenues brunes n'empoisonnent pas, mais 

 ils donnent de cruelles indigestions, même quand 

 ils ont conservé toute leur valeur gastronomique 

 et qu'ils n'ont encore subi aucun commencement 

 d'altération. De là vient que bien des gens ont 

 pu se croire empoisonnés par les champignons, 

 bien qu'ils n'en eussent mangé que de parfaite- 

 ment inoffensifs, parce que les symptômes d'une 

 indigestion violente ressemblent à s'y méprendre 

 à ceux d'un empoisonnement. 



JUoiisserou. La forme du Mousseron est, 

 parmi ses caractères extérieurs, l'un des plus 

 importants. Son pédicelle, généralement assez 

 épais, est lisse, placé au centre du chapeau et 

 complètement dépourvu d'anneau; le chapeau, 

 dont la forme est d'abord arrondie, prend ensuite 

 celle d'une cloche ; mais il ne s'étale jamais 

 comme celui du champignon de couche trop 

 avancé, il reste toujours convexe. Les lames, 

 au lieu d'être égales et régulières , comme chez 

 le champignon comestible commun, sont d'iné- 

 gale grandeur et terminées en pointe à leurs 

 deux extrémités , mais ce derniei' caractère est 



