CIIAMPIGNO.NS COMESTIBLES. 19 



que clans quelques localités du Midi, parliculiè- 

 rement à Montpellier , où il est connu sous le 

 nom de 'Pivoulade. Sa chair est blanche et de 

 très-bon goût. On trouve l'Agaric atténué sur le 

 tronc des vieux saules et quelquefois sur celui des 

 vieux peupliers. Ce champignon , également sain 

 et agréable , est d'autant plus précieux qu'on peut 

 le multiplier en quantité illimitée par des pro- 

 cédés de culture plus simples et moins coûteux 

 que ceux qu'on emploie pour multiplier le cham- 

 pignon de couches, dont il a les propriétés ali- 

 mentaires , et qu'il peut remplacer pour la cui- 

 sine partout où il est difficile de se procurer le 

 vrai champignon comestible, sauvage ou cultivé. 

 Quoique l'Agaric atténué se montre rarement à 

 l'état sauvage hors de nos départements les plus 

 méridionaux , le climat du Midi n'est nullement 

 nécessaire à sa croissance, et l'on pourrait le 

 cultiver sur tous les points de notre territoire. 

 L'un des avantages les plus importants qui ré- 

 sulte de sa culture, c'est que, lorsqu'il a été cul- 

 tivé, il est dans les mêmes conditions que le 

 champignon de couches et ne peut jamais se 

 trouver mêlé à d'autres champignons dangereux 

 (voy. chapitre III). 



Paloiiiet. Le pédicelle du champignon Pa- 

 lomet est nu, uni, d'une forme régulièrement 

 cylindrique, avec un renflement peu prononcé à 



