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TREMIERE PARTIE. 



groupe , qui ne sont pas tous comestibles , 

 laissent écouler, lorsqu'on les coupe, un suc 

 laiteux très-abondant. Le suc laiteux du cham- 

 pignon délicieux est jaune, d'une saveur douce 

 et d'une odeur agréable. Ce caractère est impor- 

 tant, il peut fournir une indication certaine à 

 ceux qui recherchent ce champignon à l'état 

 sauvage, parce que les mauvais champignons^ 

 qui lui ressemblent le plus et qui peuvent êti'e 

 confondus avec lui , n'appartiennent pas au 

 groupe des Lactaires, ne contiennent pas de suc 

 intérieur et exhalent, lorsqu'on les coupe, une 

 odeur désagréable. 



Le champignon délicieux passe à juste titre 

 pour le meilieur, au point de vue gastronomique, 

 de tous ceux qui croissent en France à l'état 

 sauvage. Il y est assez rare , si ce n'est dans 

 quelques cantons du Midi , où il est fort re- 

 cherché ; il figure tous les ans en assez grande 

 quantité sur les marchés des villes de nos dé- 

 partements les plus méridionaux. Il y a lieu de 

 s'étonner que jusqu'à présent la multiplication 

 artificielle du champignon délicieux n'ait pas 

 été l'objet de tentatives sur une assez grande 

 échelle. Si ce champignon était récolté avec toutes 

 les garanties de sécurité qu'il offrirait, s'il était 

 le produit de la culture et qu'il fût offert aux 

 gastronomes à des prix modérés, il est probable 



