CHAMPIGNONS COMESTIBLES. 23 



qu'il ne serait ni moins estimé ni moins re- 

 cherché [ue la truffe elle-même. 



Iiactaii*e doré. Le Lactaire doré est un excel- 

 lent champignon , seulement un peu inférieur au 

 chamf)ignon délicieux, dont il est le très-proche 

 parent. Le pédicelle du Lactaire doré est velouté, 

 d'un brun tournant au rouge incarnat, le cha- 

 peau est d'un brun orangé; le suc qui en dé- 

 coule, lorsqu'on le coupe, est d'un blanc laileux 

 et d'une saveur Irès-douce ; les lames du cha- 

 peau sont d'un blanc jaunâtre. On trouve en élé 

 le Lactaire doré sur les pelouses sèches et les 

 terrains incultes dans nos départements du Midi. 

 Durant les premières heures de son développe- 

 ment le chapeau est arrondi et presque globu- 

 leux; c'est à cet état qu'il doit être récollé et 

 qu'il possède le plus complètement possible ses 

 propriétés gastronomiques. Plus tard le chapeau 

 du Lactaire doré s'étale, se déprime à son centre 

 et sa nuance devient d'un brun rouge plus pro- 

 noncé. En cet état il est facilement confondu 

 avec l'un des champignons les plus vénéneux 

 de notre pays, Y Agaric meuvlrier, qui ne jus- 

 tifie que trop son nom. Le Lactaire doré donne 

 lieu, pour cette raison, à de fréquents acci- 

 dents qui ne cesseront que quand on aura pris 

 le parti de le cultiver et de ne livrer à la con- 

 sommation les champignons de cette excellente 



