24 PREMIÈRE PARTIE. 



espèce que quand ils auront été obtenus par la 

 culture. 

 Cep ou Cèpe. — Bolet comestible. Le Cep 



appartient à la famille des Bolets, qui diffère es- 

 sentiellement de celle des Agarics, à laquelle 

 appartiennent les champignons comestibles dé- 

 crits ci-dessus. Le caractère le plus prononcé 

 qui sépare ces deux genres , est tiré de leurs or- 

 ganes reproducteurs. Les Bolets, comme les Aga- 

 rics, se reproduisent par des spores; mais chez 

 les Agarics les spores sont renfermés entre les 

 lames, chez les Bolets les spores sont contenus 

 dans des tubes verticaux, collés les uns à côté 

 des autres et qui garnissent tout le dessous du 

 chapeau, comme les lames occupent tout le des- 

 sous du chapeau des Agarics. 



Le pédicelle du Bolet comestible ou Cep , est 

 épais, un peu plus gros à sa base qu'au som- 

 met, d'un blanc pâle marbré de roux clair. Le 

 chapeau est uni, lisse, de couleur fauve. Les 

 tubes, d'un très-petit diamètre, sont d'abord 

 blancs, et prennent plus tard une teinte d'un 

 jaune verdàtre ; ces caractères le rendent assez 

 facile à distinguer. Dans tout le Sud-Ouest, où 

 l'on en fait une grande consommation, surtout 

 à Bordeaux, le Bolet comestible est connu sous 

 les noms de Cep, Gyrolle, Brugnet et Potiron. 

 On le trouve pendant tout l'été, dans les clai- 



