CIIAMPIGMONS COMESTIBLES. 25 



rières des bois, où il acquiert d'assez grandes 

 dimensions. Le Cep vient toujours sur le sol; 

 on ne le trouve jamais, comme plusieurs autres 

 Bolets, sur les souches des arbres, quoiqu'il ne 

 croisse que dans les pays boisés. C'est un des 

 plus estimés parmi les champignons sauvages de 

 notre région du Sud-Ouest. 11 peut difficilement 

 donner lieu à des accidents, bien qu'il ne soit 

 pas cultive, parce qu'il possède l'henreux privi- 

 lège de ne ressembler à aucune espèce de cham- 

 pignon dangereux. On en récolte en été d'amples 

 provisions que l'on conserve en les faisant sé- 

 cher, pour les livrer à la consommation en 

 hiver. 



On connaît et l'on admet dans la cuisine deux 

 espèces de Cep, l'une et l'autre également 

 agréables an goût, et exemptes de tout danger, 

 le Cep commun, et le Cep bronzé , aussi connu 

 sous le nom vulgaire de Cep gendarme. Chez 

 cette variété du Bolet comestible, les tubes sont 

 franchement jaunes et ne changent pas de 

 nuance; la surface du chapeau est d'une nuance 

 bronzée tirant «ur le noir. Le Cep gendarme se 

 rencontre dans les mêmes localités que le Cep 

 commun ; il est doué des mêmes propriétés ali- 

 mentaires. 



Citant erelle* La forme de ce champignon 

 diffère également de celle des Agarics et de celle 



