28 PREMIÈRE PARTIE. 



que plan quand il est entièrement développé ; 

 ses bords sont le plus souvent marqués de stries 

 blanches ; mais ce caractère n'est pas constant , 

 et les stries des bords du chapeau manquent 

 quelquefois. Le pédicelle est jaune, lisse, muni 

 d'un anneau renversé de même couleur ; la chair 

 du pédicelle est blanche (?omme celle du cha- 

 peau. Il existe une Oronge dont toutes les parties 

 sont uniformément jaunes et qu'on nomme vul- 

 gairement Oronge jaune; les botanistes en font 

 une espèce distincte, sous le nom à' Amanite ce- 

 sarée , {Amanita cœsareà) ; elle possède les pro- 

 priétés de l'Oronge rouge. A l'exception du 

 champignon de couches, il n'en est pas qui soit 

 livré à la consommation en plus grande quantité 

 que l'Oronge. Dans nos départements, méridio- 

 naux , surtout dans la région du Sud-Ouest, le 

 sol depuis la fin de l'été jusqu'à la fin de l'au- 

 tomne est littéralement couvert d'Oronges , dans 

 les bois de pins, sapins et autres arbres rési- 

 neux. Il ne faut accepter l'Oronge pour la li- 

 vrer à la cuisine, que des mains de ceux qui la 

 connaissent parfaitement; car elle ne se dis- 

 tingue que par des différences peu prononcées 

 de la fausse Oronge qui contient un poison mor- 

 tel. Néanmoins, dans le Midi, le soin qu'on ap- 

 porte dans sa recherché, toujours confiée à ceux 

 qui possèdent à ce sujet des connaissances spé- 



