CULTURE DES CHAMPIGNONS. 35 



CHAPITRE II. 



CULTURE DES* CHAMPIGNONS DE COUCHE A PARIS , 

 DANS LA côte-d'or, EN ANGLETERRE ET EN 

 BELGIQUE. 



Procédé <les iiiaraicliers de Paris. La 



culture des champignons pour la consommation 

 de la capitale est pratiquée sur une si grande 

 échelle, qu'elle constitue une branche distincte 

 et fort importante de l'industrie jardinière. Les 

 champignonistes , c'est le nom sous lequel on 

 désigne ceux qui pratiquent en grand cette in- 

 dustrie, opèrent avec des capitaux importants; 

 ils ont un vocabulaire à eux , et comme ils s'a- 

 donnent exclusivement à un seul genre de tra- 

 vail , il n'est pas étonnant qu'ils l'aient porté à 

 une rare perfection. C'est, du reste, une indus- 

 trie tout à fait moderne; les vieux jardiniers se 

 souviennent encore du temps où l'on ne vendait 

 à la halle de Paris que des champignons obtenus 

 sur couche par les maraîchers; ce produit du 

 jardinage était à celte époque, au commence- 

 ment de ce siècle , assez rare et fort cher ; au- 

 jourd'hui, les champignons sont en toute saison 

 abondants et à bas prix , parce que les cham- 



