CULTURE DES CIIAMPIGNO>'S. o7 



gnons ; le Mycélium s'en est complélemenl em- 

 paré ; il s'y est étendu dans tous les sens, et a 

 changé tout le fumier de la couche en une masse 

 de lilaments entrecroisés dans tous les sens, 

 llahituellement , c'est celte masse découpée par 

 morceaux plats, de forme carrée ou en losange , 

 qu'on vend sous le nom de blanc de champignons; 

 c'est aussi le seul hlanc employé par les cham- 

 pignonistes pour la culture en grand du cham- 

 pignon comestihle. C4C blanc a toujours un in- 

 convénient; il provient de couches épuisées; il 

 a donné une première fois, durant o ou 4 mois, 

 sans interruption , autant de champignons qu'il 

 en pouvait produire. Il peut donc arriver, et il 

 arrive en effet assez souvent, que, placé à l'in- 

 térieur d'une nouvelle couche , ce blanc ne 

 donne pas de champignons. Ces accidents sont 

 rares chez les champignonistes qui opèrent sur 

 de très-grandes masses de fumier, et qui le pré- 

 parent avec beaucoup de soin , de sorte que 

 beaucoup de couches prendraient le blanc, et 

 donneraient des champignons sans avoir été 

 garnies de blanc. Ils sont , au contraire , très- 

 fréquents chez les particuliers qui essaient de 

 monter des couches à champignons, et qui n'ont 

 ni la même habilité ni la même expérience. 



Pour êlre plus certain du succès, il faut donc 

 préparer du blanc tout neuf, qui n'ait pas en- 



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