38 PREMIÈRE PARTIE. 



core i)roduit de champignons. A Paris, lors- 

 (ju'on veut faire clic blanc , selon l'expression 

 reçue , on y procède de la manière suivante. 

 Après avoir fait subir au fumier toutes les pré- 

 parations nécessaires pour en former les couches 

 à champignons, de la manière qui sera décrite 

 plus loin, on ouvre au pied d'un mur, à l'expo- 

 sition du Nord , une fosse de 60 centimètres de 

 profondeur, dont on rejette la terre des deux 

 côtés. On égalise parfaitement le fond de la 

 fosse, et l'on y dépose sur deux rangs, à 30 centi- 

 mètres en tout sens, de petits fragments de blanc 

 de champig-nons, divisé en plaques grandes à peu 

 près comme la moitié de la paume de la main. 

 Sur cette garniture de blanc, on étend très-éga- 

 lement, à l'aide d'une fourche, le fumier tenu 

 prêt d'avance, en donnant à la couche de fumier 

 l'épaisseur de 30 centimètres. Alors on piétine 

 fortement la couche, qui doit, par le tassement, 

 se trouver réduite à la moitié environ de son 

 épaisseur ; puis on remet en place la terre ex- 

 traite de la fosse. Le mois de juillet est l'époque 

 de l'année la plus favorable au succès de cette- 

 opération. 



Le Mycélium ne tarde pas à s'étendre dans 

 toute l'épaisseur du fumier dont on l'a recou- 

 vert ; le tout doit être devenu une masse uni- 

 forme de blanc de champignons , dans l'espace 



