CULTURE DES CllAMriGPsOPsS. ' 39 



de 25 jours. Celte quantité de Mycélium , bien 

 qu'elle provienne de vieux blanc qui a servi , 

 peut être employée comme blanc neuf, i)arce 

 que celui dont on s'est servi pour le faire naître 

 était réellement en proportion très -faible par 

 rapport à la quantité de Mycélium dont il a été 

 l'origine. De quelque façon que le blanc de cham- 

 pignons ait été produit, soit qu'il provienne de 

 vieilles couches épuisées , soit qu'il ait été jiré- 

 paré par le procédé qu'on vient de décrire, cette 

 substance possède une singulière propriété dont 

 peu de végétaux sont doués au même degré ; 

 pourvu qu'on le tienne à l'abri de l'humidité , 

 le blanc de champignons peut être conservé pen- 

 dant un temps indéfini. Dans le Mamtel pratique 

 de la culture 7naraichbre (p. 308) , MM. Moreau 

 et Daverne assurent qu'après douze ans de cou- 

 nervation , il peut posséder encore toute son 

 énergie vitale, et donner une récolte de cham- 

 pignons aussi abondante que celle qu'on peut 

 attendre d'une couche garnie de blanc tout ré- 

 cemment préparé. 



Ceux qui, étant placés à portée d'un centre 

 de population qui leur en assure le placement, 

 veulent cultiver un peu en grand le champignon 

 de couche, doivent se procurer d'abord la petite 

 (juantité de vieux blanc, indispensable pour en 

 faire du neuf. Si l'on craint de manquer les ma- 



