42 PREMIÈRE PARTIE. 



approvisionné de blanc de champignon , sur la 

 bonne qualité duquel on peut compter, il s'agit 

 d'apporter le plus grand soin aux diverses pré- 

 parations que doit recevoir le fumier ; tout le 

 succès de la culture du champignon en dépend. 

 La préparation ne dure pas moins de trois mois ; 

 c'est le temps sur lequel il faut compter en 

 moyenne pour calculer, au début de l'opéra- 

 tion , vers quelle époque il est permis d'en es- 

 pérer les premiers produits. C'est en automne 

 et au commencement de l'hiver que les champi- 

 gnons sont le plus recherchés ; pour en avoir à 

 récolter en cette saison, la préparation du fu- 

 mier doit être commencée en juillet. 



On doit avant tout apporter le plus grand soin 

 dans le choix du fumier; celui des animaux 

 nourris en partie au vert et qui ne reçoivent 

 qu'une faible ration d'avoine , ne contient pas 

 les éléments nécessaires au succès de la culture 

 du champignon; il prend mal le blanc, et cette 

 circonstance seule suffît pour faire échouer 

 complètement ce genre de culture, entrepris 

 d'ailleurs dans les meilleures conditions et con- 

 duit de la manière la plus rationnelle. A Paris , 

 il n'y a jamais lieu de craindre une semblable 

 cause de désappointement ; le fumier que les 

 champignonistes emploient provient des chevaux 

 de luxe ou de travail qui font le service des 



