CULTURE DES CHAMPIONOMS. 4'> 



Irnnsporls à l'iiitoriciir de Paris; ces clicvniix 

 sont également bien nourris toute Tannée, et 

 leur fumier réunit tous les éléments requis pour 

 la formation des couches à champignons. On 

 forme les tas de fumier, autant que possible, sur 

 un terrain un peu élevé et sec ; il est abandonné 

 à sa fermentation naturelle pendant 35 à 40 

 jours. On peut abréger ce temps de quelques 

 jours lorsque , durant cet intervalle , la tempé- 

 rature a été à la fois chaude et humide, ce qui 

 à du rendre la fermentation plus active. 



Le fumier étant à son point, commence le 

 travail le plus délicat et le plus important de 

 toute l'opération. Le tas de fumier est démonté; 

 on le remanie par petites portions avec la 

 fourche, afin de l'éplucher, s'il est permis de se 

 servir ici de cette expression. Il ne faut y laisser 

 ni litière sèche, ni foin, ni fragments de bois 

 ou de racines , toutes substances sur lesquelles 

 le blanc ne prend pas; quand le fumier a élé 

 bien travaillé, il ne doit y rester que le crottin 

 de cheval à demi décomposé et une partie de la 

 paille qui a été fortement imbibée d'urine et a 

 subi, elle aussi, un commencement de décom- 

 position. 



A mesure que le fumier est ainsi préparé, on 

 le dispose en tas de forme carrée, dont l'épais- 

 seur ne doit pas être de plus de GO à 70 cenli- 



