44 PREMIÈRE PARTIE. 



mètres ; les bords du tas , que les cliampigno- 

 uistes nomment plancher ^ sont dressés à angle 

 droit et soigneusement parcs ; puis le plancher 

 est fortement comprimé par le piétinement. Il 

 faut alors mouiller le plancher, c'est-à-dire l'ar- 

 roser largement, afin qu'il soit complètement et 

 très-également pénétré d'eau dans toutes ses 

 parties; après quoi on le trépigne une seconde 

 fois avec autant de soin qu'à la première. Si ce 

 travail a été convenablement exécuté, on en est 

 averti rien qu'en observant la manière dont le 

 fumier fermente ; il doit en quelques jours dé- 

 velopper une forte chaleur et se couvrir à sa 

 surface d'une moisissure blanche , présage as- 

 suré du succès ; ce mouvement de fermentation 

 doit s'accomplir en 8 à 10 jours. Au bout de ce 

 temps, il faut encore démonter le tas, le retra- 

 vailler à la fourche comme la première fois, et 

 le remonter aussitôt, en ayant soin de remettre 

 à l'intérieur toute la partie du fumier qui for- 

 mait les côtés du tas démonté et qui se trouvait 

 ainsi exposé au contact de l'air. Le tas reformé 

 n'a plus besoin d'être arrosé; on le trépigne mo- 

 dérément et on le laisse encore 8 à 10 jours en 

 cet état. La première partie du travail est alors 

 terminée; il ne reste qu'à s'occuper du soin de 

 monter les couches, que les champignonistes 

 nomment meules. Si tout a bien réussi, le fumier 



