CULTURE DES ClTAMriGNONS. 45 



doit avoir perdu son odeur primitive; il est de- 

 venu brun au dehors, homogène, souple, onc- 

 tueux, doux et gras au toucher; l'intérieur du 

 tas est d'un blanc bleuâtre, pas trop sec, mais 

 modérément humide. Si l'on compare alors le 

 volume du fumier ainsi traité avec celui du même 

 fumier quand il a été apporté pour la première 

 fois sur le terrain , on trouve qu'il est énormé- 

 ment réduit ; c'est ce qui rend fort coûteuse la 

 culture du champignon de couche , surtout 

 quand , faute d'habitude et d'habileté pratique , 

 on ne réussit pas à amener par le travail qui 

 vient d'êlre décrit , le fumier à l'état précis dans 

 lequel il est apte à bien prendre le blanc ; car , 

 en dehors de ces conditions, les meules montées 

 avec ce fumier peuvent, après qu'on a pris beau- 

 coup de peine et dépensé beaucoup d'argent, 

 ne produire rien ou presque rien. Je répète ici 

 l'avertissement de ne compter sur le succès , 

 même avec tout le soin et toute l'habileté dési- 

 rable , que si l'on opère un peu en grand , sur 

 15 à 20 mètres cubes de fumier sortant de l'écu- 

 rie , lequel se réduira à 5 ou 6 mètres cubes au 

 moment de s'en servir pour monter les couches. 

 Il importe de rectifier une erreur répandue au 

 sujet de la valeur du fumier des couches à 

 champignons, qu'on démonte parce qu'elles 

 ont cessé de produire. Ce fumier, qui a réelle- 



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