CULTURE DES CHAMPIGNONS. 47 



ment conservé la moitié de sa valeur vc'iiale. 

 C'est là-tlessiis qu'il faut calculer, sous peine de 

 s'exposera de sévères mécomptes. 



La culture du champignon comestible par la 

 méthode des champignonistes de Paris n'a de 

 chances de succès qu'autant que Ton a la pos- 

 sibilité de se procurer en grande quantité du 

 fumier de cheval de qualité convenable, élé- 

 ment indispensable qui manque partout où l'on 

 est éloigné des grandes villes , chaque fermier 

 apnt absolument besoin de tout le fumier pro- 

 duit dans son exploitation, et se trouvant dans 

 rimpossibilité d'en vendre, n'importe à quel 

 prix. Cet obstacle ne doit pas faire renoncer à la 

 culture du champignon comestible; il rend seu- 

 lement nécessaire de recourir à d'autrefs procé- 

 dés , quoique la supériorité de celui des cham- 

 pignonistes parisiens ne puisse être contestée. 



Foriiiatioii des eoiiHies on meules k 

 eliaiiipigiioiis. On donne aux meules à cham- 

 pignons une hauteur de (J6 centimètres et la 

 même largeur à la base ; leur forme doit être 

 étabhe en dos d'àne, de sorte que le sommet, 

 légèrement bombé , n'a pas plus de 45 à 50 cen- 

 timètres de large. Le travail du montage des 

 meules se fait en reculant; le fumier, réguliè- 

 rement placé couche par couche, est tassé légè- 

 romont, en appuyant dessus avec le dos de la 



