48 PREMIÈRE PARTIE. 



fourche ; quand la meule est toute montée, ha- 

 bituellement sur une longueur de 8 à 10 mètres, 

 on passe sur ses côtés les dents de la fourche , 

 afin d'en retirer ce qui peut y rester de paille 

 ou de litière un peu longue ; c'est ce qu'on 

 nomme peigner la meule. La meule étant bien 

 peignée , il faut la battre légèrement de tous les 

 côtés avec le revers d'une bêche. Il y a encore , 

 à ce moment de l'opération , une grande atten- 

 tion à prendre, faute de quoi tout peut manquer. 

 Il faut de temps en temps plonger la main dans 

 l'intérieur de la meule , avec précaution , pour 

 la déranger le moins possible , afin de s'assurer 

 de sa température. La fermentation du fumier 

 ayant été précédemment à peu près épuisée , la 

 meule ne peut plus produire une très-forte cha- 

 leur , cependant elle se réchauffe encore très- 

 sensiblement, et dès qu'elle est devenue suffi- 

 samment tiède , ce qui a lieu ordinairement au 

 bout de 4 à 5 jours, il est temps d'y mettre le 

 blanc ; c'est ce que les champignonistes nom- 

 ment larder la meule. 



J'insiste sur ce point que, si la meule est lar- 

 dée avant àQ s'être assez réchauffée, elle prend 

 mal le blanc, et que, si elle est lardée après 

 qu'elle s'est tout à fait refroidie, elle ne le prend 

 pas du tout. Quelques champignonistes lardent 

 leurs meules sur un seul rang ; ce sont ceux 



