CULTURE DES CHAMPIGNONS. 49 



qui peuvent compler sur la bonne qualité du 

 blanc qu'ils emploient; voici comment ils y pro- 

 cèdent. A des distances égales de 30 centimètres, 

 et à 5 centimètres du niveau du sol, on pra- 

 tique , en soulevant le fumier de la meule , des 

 ouvertures égales à la largeur de la main. Dans 

 cbaque ouverture , ri mesure qu'on écarte le fu- 

 mier, on insère une petite galette carrée de 

 blanc de cbampignon ; ces morceaux de blanc 

 sont nommés par les cliampignonistes des mises. 

 Il importe d'enfoncer suffisamment la mise , et 

 de la bien recouvrir de fumier, afin que le blanc 

 ne soit exposé ni au contact de l'air, ni à celui 

 de la lumière qui peut accidenlellement arriver 

 sur la meule. Pour peu qu'on ait lieu de craindre 

 que le blanc ne prenne pas parfaitement, on 

 doit, comme le font la plupart des cbampigno- 

 nistes , larder les meules sur deux rangs. Le 

 second' rang de mises est inséré dans la meule 

 de la même manière que le premier et avec les 

 mômes précautions , en ligne horizontale , à 20 

 centimètres au-dessus du premier rang. La gran- 

 deur ordinaire des mises de blanc de champi- 

 gnons est de 8 centimètres de long sur 5 de large, 

 et 2 ou 3 d'épaisseur. 



Quand la couche a été lardée, si elle est 

 établie dans un souterrain, il n'y a qu'à la lais- 

 ser en cet état pendant 10 à 12 jours; c'est le 



