50 PREMIÈRE PARTIE. 



temps ordinairement nécessaire pom^ que la 

 meule prenne bien le blanc, ce dont on s'as- 

 sure en visitant les places où ont été introduites 

 les mises de blanc de champignons ; le succès 

 est certain si, à chacune de ces places , on voit 

 de longs filaments blancs rayonner autour de 

 chaque mise de blanc dans tous les sens. Ce 

 point important vérifié , il ne reste plus qu'une 

 dernière façon à donner aux meules à champi- 

 i^nons; il s'agit de couvrir de tous les côtés leur 

 surface d'un revêtement de terre sèche et très- 

 douce, c'est-à-dire, exempte de pierres et de 

 cailloux. A part ces deux conditions, la terre 

 dont les couches sont revêtues ne devant con- 

 tribuer en rien à la croissance des champignons, 

 ses qualités plus ou moins fertiles sont indiffé- 

 rentes. Les champignonistes de Paris se servent 

 à cet effet du tuf pulvérisé pris dans les gale- 

 ries des carrières abandonnées, oà s'exerce leur 

 industrie ; ce tuf calcaire est par lui-même d'une 

 stérilité absolue. C'est ce qu'on nomme gopler 

 les meulfes à champignons ; l'épaisseur ordinaire 

 du revêtement d'une meule goptée ne doit pas 

 dépasser 2 à 3 centimètres. La manière d'ap- 

 pliquer cette couverture de terre sur la meule 

 exige une certaine habileté ; après avoir déposé 

 en tas , de distance en distance , dans les pas- 

 sages ménagés pour le service entre les meules. 



