52 PREMIÈRE PARTIE. 



et même au delà ; durant cet intervalle , on peut 

 cueillir des champignons tous les deux jours. 

 Quelquefois, mais rarement, la meule paraissant 

 épuisée^ il se reforme dans son intérieur de 

 nouveau Mycélium, qui^ après 50 à 60 jours de 

 repos, produit des champignons en quantilé 

 égale à celle de la première récolte. Ce phéno- 

 mène ne se produit que par hasard chez les 

 champignonistes de profession, qui ne peuvent 

 compter sur une pareille chance, et qui s'em- 

 pressent de démonter une meule dès qu'elle 

 cesse de produire; il n'est pas rare, au con- 

 traire, qu'une seconde récolle se produise après 

 deux mois d'intervalle, sur les meules étahlies 

 dans une cave, pour la production des cham- 

 pignons destinés à la consommation d'un mé- 

 nage, et qui ne sont pas cultivés dans le but 

 d'en envover la récolte au marché. Dans ces 

 conditions on ne doit donc pas trop se hâter 

 de démonter trop tôt une meule dont, après un 

 certain intervalle, on peut espérer une seconde 

 récolte de très-bons champignons. 



Chaque fois qu'on cueille des champignons 

 sur une meule, on doit combler soigneusement 

 les vides ou creux formés dans son revêtement 

 par l'enlèvement des champignons; on se sert à 

 cet effet de la même terre qui a été employée 

 pour gopter la meule. En arrosant la meule avec 



