54 PREMIÈRE PARTIE. 



dont on Lient la porte fermée , afin d'empêcher 

 la lumière d'y pénétrer. Si l'espace manque , on 

 peut, au moyen de tasseaux, garnir les murs de 

 la cave de planches de 80 centimètres de large , 

 sur lesquelles on établit deux ou trois étages de 

 meules. J'ai déjà dit qu'après trois mois de 

 préparation de la manière ci-dessus indiquée, 

 le fumier se refuse à prendre le blanc; c'est ce 

 qui a lieu surtout quand on n'a pas fait fer- 

 menter à la fois une assez grande masse de fu- 

 mier. En fait, il est à peu près inutile de tenter 

 d'appliquer sur une trop petite échelle les pro- 

 cédés de culture des champignons comestibles 

 employés par les champignonistes de Paris ; on 

 serait trop certain d'avance^ de ne pas réussir. 

 Ces mêmes procédés, lorsqu'on ne dispose 

 ni d'une cave, ni d'un souterrain, donnent d'ex- 

 cellents résultats à l'air libre, pourvu toutefois 

 qu'on opère sur une masse de fumier assez con- 

 sidérable. On doit dans ce cas préparer le fu- 

 mier comme il est dit ci-dessus, et quand il est 

 arrivé au degré de fermentation désiré , monter 

 les meules par lignes parallèles , dans une partie 

 du potager suffisamment ombragée, les larder, 

 les gopter, et aussitôt après celte dernière opé- 

 ration, les couvrir complètement sur toute leur 

 surface , d'un revêtement mobile de paille 

 fraîche, que les maraîchers nomment chomise. 



