CULTURE DES CHAMPIGNONS. 55 



Chaque fois qu'on veut s'assurer de Tctat de la 

 meule, voir si le blanc a bien pris, si le grain 

 s'est forme, si le moment de la récolte approche, 

 il faut soulever avec précaution la chemise et la 

 replacer aussitôt; car le contact de la lumière 

 nuit toujours sensiblement aux meules à cham- 

 pignons. Cette précaution est encore plus indis- 

 pensable tant que dure la récolte; la chemise 

 ne doit être que soulevée de place en place ; on 

 la remet, à mesure qu'on avance , sur les parties 

 de la meule dont les champignons viennent d'être 

 enlevés. 



Culture du elianipignon par l'ancienne 

 niétliocle. Quand on ne cultive que pour four- 

 nir à la consommation d'une famille, et qu'on 

 n'est pas, comme les jardiniers de profession, 

 forcé de chercher à obtenir la plus forte somme 

 de produits possible sur une surface d'une éten- 

 due déterminée, on peut, au lieu des procédés 

 compliqués de la culture maraîchère actuelle, 

 s'en tenir à l'ancienne méthode usitée en France 

 depuis la fm du quinzième siècle; méthode dont 

 on trouve la description fort exacte dans un ou- 

 vrage devenu rare, intitulé le Jardinier François, 

 imprimé à Paris en 1692. 



11 faut, selon ce livre, rempli d'ailleurs d'ex- 

 cellents renseignements, dresser une couche à 

 la manière ordinaire avec du fumier de mulet 



