58 PREMIÈRE PARTIE. 



pas suffisamment saine , il arrive assez souvent 

 que la surface du chapeau des champignons se 

 couvre de taches couleur de rouille. Ces taches 

 nuisent à la vente, en donnant au champignon 

 un aspect peu agréable; mais elles ne pénètrent 

 pas au delà de l'épaisseur de la pellicule qui 

 doit, dans tous les cas, être enlevée, et elles ne 

 communiquent aux champignons aucune pro- 

 pi'iété malfaisante. 



Une autre maladie bien plus sérieuse du 

 champignon comestible^ c'est celle que les 

 champignonistes de Paris nomment 7nole ou 

 molle. Celte maladie laisse à peu près au cham- 

 pignon sa couleur et même son odeur naturelle; 

 mais elle le déforme, le ramollit, le change en 

 une masse spongieuse, insipide ou bien d'une 

 saveur fade et désagréable. Le champignon at- 

 teint de la molle, n'est pas devenu vénéneux, 

 comme bien des gens le croient, à tort; mais il 

 a perdu toutes ses propriétés alimentaires, et il 

 a cessé d'être mangeable. Quand cette maladie 

 fait invasion sur une meule à champignons, 

 cette meule doit être démontée sans perte de 

 temps; car le mal se propagerait rapidement 

 d'une meule à une autre; on doit donc se hâter 

 d'en enlever le fumier et de lui donner une 

 autre destination. 



Culture des cliaiiiiiiguoiis dans la Côte- 



