CULTURE DES CHAMPIGNONS. 59 



€l"€lr. J 'appelle ton le ralleiitioii des aiiialcurs 

 de champignons sur la méthode suivante, inlro- 

 duile par M. Lavalle (de Dijon) , pratiquée avec 

 succès dans la Côte-d'Or, et moins connue qu'elle 

 ne mérite de Tèlre. Gomme la méthode des cham- 

 pignonistes parisiens , la méthode de la Côle- 

 d'Or offre le très-grand avantage de ne pouvoir 

 produire que de Lons champignons ; le succès 

 de cette méthode peut être plus ou moins com- 

 plet ; elle peut donner des récolles plus ou 

 moins abondantes, mais tous les champignons 

 (ju'elle donne sont bons, et peuvent être livrés à 

 la cuisine avec une entière sécurité. 



On fait provision, en quantités égales, de bonne 

 tannée et de fumier de cheval; on en forme deux 

 tas séparés , auxquels on laisse subir, pendant 

 7 à 8 jours, un commencement de fermentation. 

 Il faut avoir soin de couvrir les tas , soit avec 

 des paillassons, soit avec de la paille fraîche, 

 afin qu'ils ne puissent être alternativement ex- 

 posés à se trouver mouillés avec excès par la 

 pluie, ou desséchés par l'ardeur du soleil. On 

 ouvre alors une fosse de '1»\25 de profondeur. 

 On garnit d'abord le fond de cette fosse d'un lit 

 de fumier de 60 centimètres d'épaisseur ; ce fu- 

 mier ne doit point être piétiné ; il suffît de le 

 tasser légèrement et très-également, en le frap- 

 pant sur toute sa surface avec le dos d'une 



