CULTÎRE DES CHAMPIGNOiS'S. 03 



favorisée -par la clialeiir qui règne lialjiluolle- 

 mcnt dans la cuisine d'une hôtellerie. Mais la 

 pratique de la méthode anglaise dans nne cui- 

 sine, ou dans tout autre lieu où l'on se lient 

 constamment, a pour grave inconvénient l'odeur 

 ammoniacale de fumier en décomposition qu'ex- 

 hale toujours le crottin dont la couche est for- 

 mée. Cette odeur est quelquefois si prononcée 

 qu'elle incommode les gens et peut faire tour- 

 ner les sauces. La méthode suivante, fort usitée 

 en Belgique , offre les mômes avantages que la 

 méthode anglaise, et elle est exempte de l'incon- 

 vénient grave qui vient d'ôtre signalé. 



]7IétSiode belge elii baroia d'Moog^iorst. 

 Dans le but d'éviter toute mauvaise odeur , 

 M. d'IIoogworst supprimait de ses couches à 

 champignons le fumier ou le crottin de cheval , 

 d'âne ou de mulet; après divers essais, il avait 

 adopté la bouse de vache sèche pulvérisée, subs- 

 tance qui ne fermente pas et ne peut donner 

 lieu par conséquent à aucun dégagement de gaz 

 d'une odeur désagréable ; peut-être l'idée d'em- 

 [)loyer cet élément de production pour faire 

 croître le champignon comestible, lui avait été 

 suggérée par l'observation d'un fait facile à vé- 

 rifier : dans les prairies qui ont été livrées au 

 pâturage des- bestiaux, c'est toujours sur les 

 places où des bouses de vache se sont dessé- 



