CULTURE DES CHAMPIGNONS. 77 



pauvre de la population se nourrit pendant plu- 

 sieurs mois de l'année des champignons sau- 

 vages qui abondent dans les forêts de leur pays ; 

 mais il est faux qu'ils les cueillent tous indis- 

 tinctement; ils connaissent et éliminent les mau- 

 vais champignons, et néanmoins les cas d'em- 

 poisonnement par les champignons ne sont que 

 trop fréquents parmi les paysans russes et polo- 

 nais. S'ils ne le sont pas davantage, cela tient à 

 ce qu'on fait subir aux champignons dans ces 

 deux pays une fermentation qui atténue plus ou 

 moins les propriétés délétères des champignons 

 vénéneux accidentellement mêlés aux champi- 

 gnons sauvages des espèces comestibles. 



