CONSERVATTQN DES CITAMPTGNONS. 81 



server clans un lieu sec ; ils s'y maintiennent en 

 bon état d'une année à l'autre. Sous le climat 

 du centre de la France, après avoir traité les 

 champignons comme je viens de l'indiquer, il 

 est nécessaire de compléter leur dessiccation en 

 les mettant à deux ou trois reprises différentes 

 dans un four à demi-refroidi, après que le pain 

 en a été retiré. 



Poudre de elianipignons. Les bons cham- 

 pignons comestibles contribuent si largement à 

 relever de la manière la plus agréable la saveur 

 d'une foule de mets , qu'on doit désirer pouvoir 

 les employer toute l'année comme assaisonne- 

 ment, c'est à quoi l'on parvient aisément par le 

 procédé suivant. 



Râpez séparément, après les avoir amenés à 

 l'état le plus complet possible de dessiccation, 

 des champignons de couche, des Morilles et, 

 dans les pays où elles abondent, des Oronges; 

 réunissez ces trois poudres par parties égales en 

 poids. D'autre part, coupez en tranches de 

 belles truffes, dans la proportion d'un dixième 

 seulement des autres poudres. Ces tranches 

 étant bien séchées, soit au soleil, soit au four, 

 râpez-les, et ajoutez-en la poudre au mélange 

 précédent; renfermez-le dans un bocal bien 

 bouché, que vous conserverez à l'abri de l'hu- 

 midité. Une ou deux cuillerées de cette poudre, 



