CHAMPIGNONS PEU CONNUS. 89 



CHAPITRE. VI. 



CHAMPIGNONS COMESTIBLES LES MOINS USITÉS EN 



FRANCE. 



Classification. Lc nombre des champignons 

 qui peuvent être sans danger utilisés soit pour 

 la nourriture de l'homuie, soit pour celle des 

 animaux domestiques, et qui croissent à l'état 

 sauvage sur divers points de la France, esl 

 beaucoup pbas considérable que celui des cham- 

 pignons comestibles généralement admis dans 

 la cuisine. J'ai cru devoir signaler à part les 

 plus utiles , ceux qui par leurs propriétés ali- 

 mentaires et par la netteté de leurs caractères 

 distinctifs sont en même temps les plus impor- 

 tants à connaître, et ceux qu'il est le plus facile 

 de ne pas confondre avec les champignons vé- 

 néneux. 



Les champignons de la seconde série ne sont 

 doués qu'à un moindre degré des mêmes avan- 

 tages ; on ne doit les admettre dans l'alimenta- 

 tion qu'avec une sage réserve; c'est pourquoi 

 ils doivent être considérés séparément. En s'en 

 tenant aux espèces qui peuvent être livrées à la 

 consommation avec le t^lus de sécurité et le 

 moins d'inconvénient, on peut comprendre dans 



