130 DEUXIÈME PARTIE. 



Un autre préjuge, encore plus dangereux, 

 c'est celui qui fait croire que les mauvais cliani- 

 pignons , lorsqu'on les fait cuire , font immédia- 

 tement noircir une cuillère d'argent, qu'on y 

 plonge pendant que leur sauce est en ébullition. 

 Le changement de couleur de la cuillère d'ar- 

 gent ne prouve absolument rien ; elle peut noir- 

 cir dans une sauce de bons champignons, et 

 rester blanche dans celle des ichampignons les 

 plus dangereux. On regarde également comme 

 mauvais les champignons qui font noircir les 

 oignons dont on les accompagne en les faisant 

 cuire, et comme bons ceux dans lesquels, pen- 

 dant leur cuisson , les oignons ne changent pas 

 de couleur ; c'est encore un préjugé ; cette in- 

 dication n'est en réalité d'aucune valeur. 



J'insiste sur ces détails , parce que bien des 

 gens peu éclairés accordent à ces préjugés une 

 confiance aveugle. Ainsi, dans les campagnes, 

 si l'on fait cuire des champignons plus ou 

 moins douteux, on y ajoute quelques cuillerées 

 de lait, et si la sauce ne tourne pas, les cham- 

 pignons sont acceptés comme bons. Ce préjugé 

 n'est pas moins répandu parmi les classes peu 

 éclairées de la population des villes. La Gazelle 

 des hôpilaux (septembre 1852) en rapporte un 

 terrible exemple. 



Deux personnes, demeurant rue du Petit- 



