TRUFFES. I.^^O 



TROISIEME PARTIE. 



TRUFFES. 



CHAPITRE IX. 



HISTOIRE NATURELLE DE LA TRUFFE. 



IVatiire de la truffe. J'aurais donné, dans 

 rénumération des champignons comestibles , 

 la première place à la truffe, si la truffe était 

 réellement un champignon. Mais , de nos jours , 

 on lui conteste avec raison cette qualité. Rien ne 

 prouve, en effet, que la production souterraine^ 

 si chère aux gastronomes de tous les temps et 

 de tous les pays, ait droit au titre de champignon. 

 Son tissu, scrupuleusement examiné à l'aide des 

 plus forts microscopes, n'offre aucune analogie 

 avec le tissu des champignons; on ne peut y 

 découvrir, malgré les assertions contraires , ba- 

 sées sur des observations inexactes, ni lames, 

 ni tubes, ni spores, ni rien de ce qui indique un 

 mode de reproduction analogue à celui des subs- 



