TRUFFES. \Ai 



de la feuille de chêne sur laquelle elle s'est for- 

 mée. Celle explicalion , qui rend compte de la 

 façon la plus rationnelle de la formation de la 

 truffe et de la véritable nature de cette substance, 

 la sépare des champignons et jette un jour nou- 

 veau sur les méthodes à employer pour atteindre 

 le but si longtemps et si vainement cherché^ 

 la multiplication artificielle de la truffe (voy. 

 chap. III). 



La truffe, parvenue à son développement com- 

 plet, est intérieurement d'un noir marbré de 

 veines grises; elle est couverte à l'extérieur 

 (Fécailles ou verrues noires qui lui composent 

 une sorte d'écorce rude au toucher; toutes les 

 parties de la truffe sont également douées d'un 

 parfum qui se communique aux mets dont la 

 truffe fait partie, même à faible dose. 



Propriétés alimentaires de la truffe. 

 On ne peut contester à la truffe toutes les pro- , 

 priétés d'un excellent aliment; néanmoins il ne 

 faudrait pas prendre trop au sérieux les éloges 

 exagérés qu'en font certains auteurs. 



«On peut affirmer^ dit le professeur Lavallc, 

 que nulle substance alimentaire n'est compara- 

 ble à la truffe. Arôme parfait, inimitable, sa- 

 veur exquise, digestion facile, nutrition plus 

 complète que par aucun autre végétal, la nature 

 n'a rien refusé à ce précieux champignon. » 



