142 TROISIÈME PARTIE. 



Il n'est pas vrai que la truffe soit facile à di- 

 gérer ; beaucoup de personnes , même douées 

 d'un bon estomac, la digèrent difficilement; 

 beaucoup d'estomacs délicats ne la digèrent pas 

 du tout. Le même auteur ajoute qu'il a connu 

 des gens qui pouvaient manger en un jour un 

 kilogramme de truffes, sans en être incommodés ; 

 ces gens étaient, assurément, de très-rares ex- 

 ceptions ; le premier venu qui s'aviserait de s'au- 

 toriser d'un pareil exemple pour manger un ki- 

 logramme de truffes en un jour, s'exposerait à 

 mourir d'indigestion. La truffe est, au rebours 

 des affn^mations du professeur Lavalle et du doc- 

 teur Roques, l'un des aliments dont il faut user 

 avec le plus de prudence. 



Station lialiitnelle des trufTe;^. On trouve 

 des truffes en assez grande quantité dans les 

 bois des déparlements situés au Nord du bassin 

 de la Seine ; on en trouve fréquemment dans 

 ceux des environs de Paris; mais ces truffes sont 

 presque totalement dépourvues de saveur et de 

 parfum ; elles ne possèdent par conséquent au- 

 cune valeur gastronomique. Les vraies truffes , 

 les seules qui soient dignes d'être admises sur les 

 tables bien servies, ne se rencontrent que dans 

 nos départements méridionaux , spécialement 

 dans ceux que traversent la Dordogne et ses af- 

 fluents. Dans cette partie de la France on 



