i-44 TROISIÈME PARTIE. 



d'un œuf de poule , ou un peu au-dessus de ce 

 volume, mais sans le dépasser de beaucoup. 



Il y a des années où la Iruiïe est tellement rare 

 sur les marchés des villes , que son prix monte à 

 un taux excessif, et qu'elle n est plus à la portée 

 que d'un nombre très-limité d'amateurs opu- 

 lents; la truffe, même quand elle est abondante, 

 et relativement à bon marché, n'est point du 

 nombre des aliments appelés à devenir d'un 

 nsage général. Mais, si sa production était un 

 jour réalisée par la multiplication artificielle, la 

 truffe pourrait entrer en qualité d'assaisonne- 

 ment dans la préparation d'une foule de mets, 

 sans porter aucun préjudice à la santé des con- 

 sommateurs. 



