ir)0 TROISIÈME PARTIE. 



genre de terrains la truffe à l'état sauvag-e , dans 

 Vancluse, dans le Lot et dans la Dordogne, les 

 trois départements qui en produisent le plus. 

 La présence des plantations de jeunes chênes 

 verts et blancs, associés à quelques charmes, 

 est une condition indispensable de succès; dans 

 le département de Vaucluse, on fait alterner, de 

 loin en loin , un rang de vigne entre deux rangs 

 de chênes qu'on nomme dans ce pays chênes 

 truffiers. Ces chênes n'appartiennent pas, comme 

 leur nom pourrait le faire croire, à une espèce 

 ou variété distincte : ce sont des chênes verts ou 

 des chênes blancs, mais plus particulièrement 

 des chênes verts, au pied desquels on trouve assez 

 souvent des trulTes. Dès que ces chênes sont assez 

 grands pour porter fruit , leurs glands sont soi- 

 gneusement recueillis et employés à l'exclusion 

 des autres, comme devant donner naissance à 

 des chênes truffiers, pour les semis en lignes 

 dans les truffières. Ce moyen ne réussit pas tou- 

 jours ; ainsi, par exemple^ dans la truffière de 

 M. Rousseau (de Carpentras), les chênes vrai- 

 ment truffiers, au pied desquels on trouve de 

 temps en temps quelques truffes, sont marqués 

 sur récoi'ce d'un trait de peinture à riuiile; le 

 plus grand nombre des chênes, dans la truffiière 

 de M. Rousseau d'une étendue de 2 hectares, 

 n\a pas de marque ; on n'a jamais trouvé de 



