TRUFFES. 15'] 



de façon à en avoir chaque année quelques por- 

 tions à exploiter comme truffières. Il faut ordi- 

 nairement de G à iO ans pour qu'une truffière 

 5oit en rapport; elle conserve sa fertilité pen- 

 dant 20 à 30 ans, selon que le chêne y prospère 

 plus ou moins. Lorsque les taillis ont acquis 

 une certaine vigueur, et que leurs rameaux 

 entrecroisés ne permettent plus au sol ombragé 

 de recevoir l'influence fécondante du soleil et des 

 variations successives de l'atmosphère, alors le 

 foyer s'éteint peu à peu ; mais le pays y a gagné 

 de voir convertir en bosquets multipliés des 

 plaines désolées, et jusques-là improductives. » 

 En attendant qu'on trouve dans un avenir 

 plus ou moins éloigné le vrai moyen de pro- 

 duire des truffes à volonté, il est certain que les 

 propriétaires qui boisent des terrains incultes 

 et stériles, propres à l'établissement des truf- 

 fières, et qui regardent les truffes comme un 

 produit transitoire couvrant les frais du boise- 

 ment, tandis que les jeunes arbres croissent, 

 font tout ce qu'il est possible de faire de mieux 

 pour la multiplication de la truffe. Ce sont leurs 

 truffières , si peu productives qu'elles soient , 

 qui versent dans le commerce la plus grande 

 partie des truffes livrées à la consommation et 

 qui empêchent le prix de cet aliment si recher- 

 ché , d'arriver à un taux par trop excessif. 



9. 



