170 TARLE ANALYTIQUE DES MATIÈRES, 



CHAPITRE II. 



CULTURE DES CHAMPIGNONS DE COUCHE. 



Pages. 



Procédé des maraîchers de Paris 35 



Production du blanc de champignons 36 



Préparation du fumier ' 41 



Formation des couches ou meules de champignons . . 47 



Culture des champignons à la cave et à l'air libre . . 53 



Culture des champignons par l'ancienne méthode ... 55 



Maladies des champignons 57 



Culture des champignons dans la Côte-d'Or 58 



Culture du champignon en Angleterre 61 



Méthode belge du baron d'Hoogwoost 63 



CHAPITRE m. 



CULTURE DU PÂLOMET, DE L' AGARIC ATTÉNUÉ, DU CHAMPIGNON 



NAPOLITAIN. 



Culture du champignon Palomet dans les Landes ... 67 



Culture de l'Agaric atténué 69 



Culture du champignon napolitain 71 



CHAPITRE IV. 



PROCÉDÉS DE C0NSERV\TI0N DES DIVERS CHAMPIGNONS 

 COMESTIBLES. 



Dessiccation des champignons 79 



Poudre de champignons 81 



Morilles conservées 82 



CHAPITRE V. 



METS DONT LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES SONT LA BASE. 



Soyac OU Ketehop 83 



Croûte aux champignons 8i 



Morilles 85 



