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will. Wo es sich nicht um die Behandlung von Wunden handelt, sind für den 

 inneren Gebrauch die wirksameren Mineral- und Pflanzensäuren schon allgemein 

 in Gebrauch. 



Für die Erhaltung unserer Nahrungsmittel wenden wir, soweit die Siede- 

 hitze zur Tödtung der Pilzkeime oder ein Austrocknen für ihre Vegetation nicht 

 anwendbar ist, ebenfalls vorzugsweise Säuren an, z. B. beim Fleisch und bei 

 roh eingemachten Früchten. Saure Früchte bleiben, wenn sie eingemacht sind, 

 meist von Spaltpilzen frei, wird die Säure und der Saft durch Einkochen ge- 

 nügend concentrirt, so siedeln sich an der Oberfläche auch meist keine Kahm- 

 und selten Schimmelpilze an. 



In der Gährungstechnik gelingt die Reincultur der Hefe in der sauren 

 Mostflüssigkeit, trotzdem alle möglichen anderen Pilzkeime mit eingeführt werden. 

 In anderen künstlichen Nährlösungen, z. B. in Bierwürze, in Maische etc. vege- 

 tirt die Hefe dann am reinsten fort, wenn sie einen gewissen Gehalt an Säure 

 besitzen. — Bei der Presshefe, welche durch Auswaschen von der anhängenden 

 Säure der ausgegohrenen Flüssigkeit befreit worden ist, macht ein erneuter Zu- 

 satz von Mineral- oder besser von Fruchtsäuren die unvermeidlich beigemengten 

 Spaltpilze mehr oder minder unwirksam, und das Verderben der Hefe ist erst 

 nach unverhältnissmässig längerer Zeit zu befürchten. 



